Nordiske råvarer er på alles tunger i øjeblikket, og ikke uden grund. Vi vælter os i herlige råvarer og uden for det meste at være klar over det. 100.000 vis af danskere bruger hvert år flere tusinde kroner på ukrudts middel, så græsplænen kan ligne en kunstigt plantet golfbane i Florida, men hvorfor?. Hvis man bare er lidt opmærksom på hvilke herligheder der spirer op rundt omkring, er man ikke langt fra at indtage selv samme urter, man ellers kunne betale dyrt for på NOMA.
Fuglegræs, findes overalt i haven en dejlig frisk sprød sag lige til salaten eller til fisken.
Familiært er fuglegræs i nellike familien og siges at være god for fordøjelsen. I Tollundmandens mavesæk er der også fundet fuglegræsfrø, hvilket tyder på at dette var en helt almindelig spise tilbage i den ældre jernalder.
Løgkarse, som navnet antyder kraftig pebret, frisk og lækker urt, som egner sig til mange forskellige madtyper, salat, fisk og æg. Det er op til en selv hvad man synes den spænder godt med, kun fantasien sætter grænser.
Så næste gang du er i mormors have så gå en tur omkring og se hvad der gror rundt omkring.
En lille nem ret med jomfruhummer, agurk og fuglegræs.
Det skal du bruge til 2 personer:
4 friske jomfruhummere
1 agurk
2 bdt dild
1 dl raps olie til dild-olie + 4 dl raps olie til stegning af chips.
1 dl tapioka perler
4 asparges kartofler
fuglegræs fra haven.
Sådan gør du:
Dill olie: bring en gryde i kog og blancher det plukkede dild og smid derefter hurtigt i isvand. Pres alt vandet ud af dilden og hvis muligt lad det tørre en anelse. Olien varmes op til 70 grader c. og blendes på kraftfuld blender i 10 min til en helt fin pure. Pureen hældes over i kaffefilter og stilles tilside så den grønne olie kan løbe igennem.
Kartoffel chips: skrub kartoflerne rene og snit dem på en mandolin ca. 0,5 mm lægges i koldt vand og på køl en halv times tid. olien varmes op i en tykbundet gryde til 160*c og de afdryppede kartoffelskiver steges gyldne og afdryppes og saltes.
Tapioka perler: 2 liter vand bringes i kog med salt, perlerne smides i og koges for fuld blus indtil de er klare hele vejen igennem. De sigtes fra og skylles med kold vand for at de ikke skal klistre sammen.
Agurk: Agurken skrælles og stikkes ud med parisienne-jern, eller skæres i tern, hvis man ikke lige har udstyret. undlad at skære agurkekernen i tern, da den godt kan være bitter og syrlig og spise. Agurken vendes i lidt sherryvineddike og koldpresset rapsolie og stilles på køl indtil brug.
Jomfruhummer: Jomfruhummerne skal være helt friske og IKKE lugte af havn på en varm sommerdag. Halerne tages af forsigtigt helt oppe ved hovedet. derefter trykkes begge sider af halen let sammen så rygskjoldet knækker let. Derefter presses siderne fra hinanden og halen kan forsigtigt tages ud. En meget varm pande tilsættes en smule olie og en lille smule flagesalt (maldon) derefter lægges rygsiden af halerne ned på panden i 20 sek. En spsk smør tilsættes og bruser op imens halerne vendes hurtigt og så tages af panden til afdrypning på køkkenrulle.
Agurkekugler, tapioka og dild-olie blandes og smages til med salt og syre.
Anrettes med kærlig hånd lige når halerne er færdige.
God tur i haven og god appetit.
