Kapers, det grønne guld i køkkenet – Nu med opskrift!

Den uimodståelige lille salte grønne sag er for mange mennesker et no-go, hvilket er en skam. Kapers er en helt fantastisk måde at tilføje sin mad et salt element uden at det rent faktisk er rent salt.

Kapers familien capparidaceae består af ikke mindre en 350 forskellige arter, som alle sammen kan producere helt fantastiske små uåbnede blomster klar til forsigtig håndplukning. Efter håndplukningen, skal blomsterknopperne modnes, dette sker ved at pakke dem tæt i groft havsalt fra 30 og op til 45 dage afhængig af størrelsen. Derefter bevares kapersene enten i saltet eller de udvandes og overhældes en eddikelage og fyldes på glas.

Italien er kendt for at producere nogle af verdens bedste kapers og skal man være helt præcis skal man til de Aeoliske øer nord-øst for Sicilien, hvor øen Lipari er kendt for deres produktion af kapers. Den hårde stærke varme udgør det bedste element for Kapers planeten at gro i.

Kapers blomst i flor

Kapers er ikke kun en lækker lille sag man kan pifte en ret mad op med, i hvert fald ikke hvis man går op i natur medicin.

Den lille grønne kugle siges at kurere luft i maven og så er den propfyldt med antioxidanten bioflavinoid rutin, som nedsætter de frie radikaler og kort sagt sørger for at huden ældes langsommere.

Kapers varianter

OPSKRIFT:

Bagt torsk med kapers og bacon

indgredienser:

2 stk frisk torsk af 150g.

1 pk Bacon i tykke skiver

2 citroner

1 glas kapers i eddike/salt ( hvis de er i salt skal de udvandes før brug ellers er de ALT for salte at spise)

0,5 pk saltet smør ( ikke kærgården, bakkedal og hvad de ellers hedder)

300g asparges kartofler

1 bdt dild.

* Kartoflerne skrubbes rene og koges med salt og dildstængler

* Fisken krydres med salt og peber og bages ved 175* i ca.8 min på let smurt bagepapir. fisken skal være gennembagt sådan at når man trykker på den deler lamellerne sig let. Det er meget vigtigt at fisken stadig er saftig og at den ikke er blevet bagt for længe så æggehvidestofferne trænger ud – en fisk der har fået for meget er ikke sjov, så gør dig selv en tjeneste og hold et vakst øje med ovnen.

*Bacon steges sprødt ved mellemhøj varme og lægges til afdrypning på køkkenrulle.

* Lige inden fisken er færdig, varmes en stegepande op og smøres tilsættes, det skal smelte og så begynde at bruse op, man må godt røre i det. Når der dufter dejligt af nødder, tilsættes de drænede kapers og citronsaften. Blandingen emulgerer helt af sig selv til en lækker sauce, der smages til med lidt salt og peber hvis nødvendigt.

* Bacon lunes

Ved servering overhældes den varme nybagte fisk med den nylavede sauce og toppes med bacon dertil kartoflerne vendt med hakket dild

torsk, kapers og bacon

Så find de kapers frem fra gemmerne og lav noget lækkert.

God fornøjelse !