En lækker ret bestående af lam og bønner med mynte blev lavet til de flittige cykelryttere fra Saxo bank sungard på Vuelta españa.
Til 4 pers
1 lammekølle
5 dl fond
2 stilke rosmarin
Skal af 2 citroner
3 spsk honning
2 stjerne anis
1 spsk korianderfrø
1 løg, halveret og karamelliseret
3 dl rødvin
Salt
Peber
Sherry vineddike
500g fava bønner udvandet natten over
1 tsk nellikker hel
1 tsk allehånde hel
1 tsk kardemomme hel
1 kanel stang
frisk mynte
Fremgang
Lammet afpareres, brunes af på en varm pande eller grill og Lægges i et dybt ovnfast fad.
Fond, vin, urter, honning og løg tilsættes – lammet skal være ca 2/3 dækket af væske.
Fadet dækkes med folie, prik et lille hul på størrelse med et blåbær.
Sættes i ovnen ved 200 grader i 1,5 time – til lammet er lækkert og pink.
Bønnerne koges i rent vand med krydderier og en tsk salt( pak dem i et klæde så de er nemme at få op igen )
Bring bønnerne til et opkog – skum af og skrug ned så de simrer. Ca 30 min – check løbende – for at sikre en optimal konsisten.
Reducer lagen fra lammet ned til det halve og smag til med sherry vineddike, Salt og peber.
Sigt bønnerne og tilsæt lagen, skær lammet og anret på toppen med frisk plukket mynte.
God fornøjelse
