Lam og bønner fra galicia

En lækker ret bestående af lam og bønner med mynte blev lavet til de flittige cykelryttere fra Saxo bank sungard på Vuelta españa.

Til 4 pers
1 lammekølle
5 dl fond
2 stilke rosmarin
Skal af 2 citroner
3 spsk honning
2 stjerne anis
1 spsk korianderfrø
1 løg, halveret og karamelliseret
3 dl rødvin
Salt
Peber
Sherry vineddike

500g fava bønner udvandet natten over
1 tsk nellikker hel
1 tsk allehånde hel
1 tsk kardemomme hel
1 kanel stang
frisk mynte

Fremgang

Lammet afpareres, brunes af på en varm pande eller grill og Lægges i et dybt ovnfast fad.
Fond, vin, urter, honning og løg tilsættes – lammet skal være ca 2/3 dækket af væske.
Fadet dækkes med folie, prik et lille hul på størrelse med et blåbær.
Sættes i ovnen ved 200 grader i 1,5 time – til lammet er lækkert og pink.
Bønnerne koges i rent vand med krydderier og en tsk salt( pak dem i et klæde så de er nemme at få op igen )
Bring bønnerne til et opkog – skum af og skrug ned så de simrer. Ca 30 min – check løbende – for at sikre en optimal konsisten.

Reducer lagen fra lammet ned til det halve og smag til med sherry vineddike, Salt og peber.

Sigt bønnerne og tilsæt lagen, skær lammet og anret på toppen med frisk plukket mynte.

God fornøjelse

20110904-170246.jpg

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under Opskrifter

Lækker grov salat fra Châtillon Sur Chalaronne.

En lun juni aften i Frankrigs land fik jeg en ubændig trang til at kreere noget frisk og lækkert fra det lokale marked.

Røget andebryst på en salat af Rødkål, fennikel og grønne asparges. 4 pers.

ingredienser:

  • 1/2 hoved frisk rødkål
  • 2 fennikel
  • 1 bdt grønne asparges
  • 2 røgede andebryster

Til dressing:

  • 1 dl hasselnøddeolie
  • 1 dl kold presset oliven olie
  • 1 spsk dijonsennep
  • 2 spsk sherryvineddike
  • 2 spsk flydende honning

Sådan gør du:

  1. Grøntsagerne vaskes godt, og rødkålens yderste blade pilles af
  2. Snit rødkål og fennikel på en mandolin i ca 1.5mm tykkelse
  3. snit asparges i mundrette stykker af ca 3 cm længde
  4. i en skål blandes sennep, eddike og honning.
  5. olien tilsættes i en tynd stråle og piskes ind til en emultion, smag til med honning, eddike og salt og peber efter smag.
  6. skær andebrysterne i tynde skiver
  7. bland rødkål, fennikel og asparges med dressingen og anret på fad med andebryst skiverne på toppen


God fornøjelse !

Hilsen Hannah i Frankrig

 

3 kommentarer

Filed under Opskrifter

Vi starter hvor vi slap… RELÆ i Jægersborggade

Midt i distortion- madness på Nørrebro sneg mig og min partner in crime sig væk fra elektro orkanen for at få noget lækker mad nede hos drengene i Jægersborggade.

Med udsigt til køkkenet sad vi i baren for at blive forkælet med alle de nye herligheder denne årstid byder på.

 

This slideshow requires JavaScript.

Relæ kan besøges i Jægersborggade og på http://www.restaurant-relae.dk

det fik vi serveret : en vegetar menu og en almindelig menu samt vinmenu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

What a lovely night 🙂

2 kommentarer

Filed under Opskrifter

Relæ – Lækkert genbesøg

Oktober måned stod på endnu et visit i Jægersborggade – stemningen var sublim og maden helt i top.

Et slideshow må gøre det op for flere tusinde ord… Værsgo, velbekomme.

This slideshow requires JavaScript.

Relæ kontakt detaljer kan findes på link siden.

2 kommentarer

Filed under Opskrifter

Verdens bedste is fra Sicilien, helt bestemt! – Med den dejligste opskrift.

Ragusa Ibla, Siciliens is-mekka

Læs resten

6 kommentarer

Filed under Opskrifter, Restauranter

Michelin stjernen, En aften hos Herman…

En fornøjelig aften i på Herman 1 stjernet michelin.

NIMB

I Juli måned var det tid at at forsøge sig med kokken Thomas Hermans kreationer på restaurant Herman i Nimb, Tivoli.

Thomas Herman er 35 år og har siden han blev udlært i 1996 været vidt omkring, men nok er han mest kendt for sit samarbejde med Thomas Rode fra Kong Hans Kælder, hvor han huserede som køkkenchef i en årerække. Thomas Herman vandt årets kok i år 2000.

Herman er af en meget klassisk skole og kombineret med den nye nordiske mad tankegang, kreerer han smukke og velsmagende retter uden for meget hokus pokus. Er man til moderne innovativ kogekunst er Herman nok ikke lige noget der fænger, men tvært i mod, hvis man er vild med Kong Hans, skal man bare se at komme af sted. Mad stilen er jo uundgåelig tæt op ad Kong Hans stilen, som man kan se blandt andet på smør krukkerne med monogram.

Aftenen var hyggelig men stemningen var en lille smule anspændt, dette var nok resultatet af en lille svipser fra tjenersiden med nogle ombyttede retter og borde. Ingen er perfekte, men med en michelin stjerne er man tæt på.

tapioka med tang

Siphon gelly

kartoffel, bakskuld, sølv
  • Brændende kærlighed
  • grøn Nitro

    Fedt og smør

    salt og peber

    Kærnemælksbrød med havre

    Kamille tør-is

    Jomfruhummer bisque med kamille

    Pighvar brunet smør hollandaise

    Stegt Foie Gras med kirsebær i variationer

    Tartar af okse, marv creme

    Kalve mørbrad, brissel, tomat og romaine

    danske oste og en potkäse

    granite, bladselleri

    Rød grød med fløde Herman style

    YMERFROMAGE & RUGBRØDSDRYS Valle sorbet & sødskærm

    En aften på Herman kræver at man rækker dybt i lommen, men som kok er der ingen vej uden om, det bedste skal opleves.

    priserne er :

    4 retter 745,-
    5 retter 825,-
    6 retter 900,-

    “En aften på Herman”

    Champagne
    Menu
    Herman vinmenu
    Mineralvand
    Kaffe & søde sager

    1995,-

    Herman kan besøges her:

    NIMB, Tivoli, banegårdspladsen, københavn V

    Hjemmeside : Herman

    herman@nimb.dk

    2 kommentarer

    Filed under Restauranter

    Kapers, det grønne guld i køkkenet – Nu med opskrift!

    Den uimodståelige lille salte grønne sag er for mange mennesker et no-go, hvilket er en skam. Kapers er en helt fantastisk måde at tilføje sin mad et salt element uden at det rent faktisk er rent salt.

    Kapers familien capparidaceae består af ikke mindre en 350 forskellige arter, som alle sammen kan producere helt fantastiske små uåbnede blomster klar til forsigtig håndplukning. Efter håndplukningen, skal blomsterknopperne modnes, dette sker ved at pakke dem tæt i groft havsalt fra 30 og op til 45 dage afhængig af størrelsen. Derefter bevares kapersene enten i saltet eller de udvandes og overhældes en eddikelage og fyldes på glas.

    Italien er kendt for at producere nogle af verdens bedste kapers og skal man være helt præcis skal man til de Aeoliske øer nord-øst for Sicilien, hvor øen Lipari er kendt for deres produktion af kapers. Den hårde stærke varme udgør det bedste element for Kapers planeten at gro i.

    Kapers blomst i flor

    Kapers er ikke kun en lækker lille sag man kan pifte en ret mad op med, i hvert fald ikke hvis man går op i natur medicin.

    Den lille grønne kugle siges at kurere luft i maven og så er den propfyldt med antioxidanten bioflavinoid rutin, som nedsætter de frie radikaler og kort sagt sørger for at huden ældes langsommere.

    Kapers varianter

    OPSKRIFT:

    Bagt torsk med kapers og bacon

    indgredienser:

    2 stk frisk torsk af 150g.

    1 pk Bacon i tykke skiver

    2 citroner

    1 glas kapers i eddike/salt ( hvis de er i salt skal de udvandes før brug ellers er de ALT for salte at spise)

    0,5 pk saltet smør ( ikke kærgården, bakkedal og hvad de ellers hedder)

    300g asparges kartofler

    1 bdt dild.

    * Kartoflerne skrubbes rene og koges med salt og dildstængler

    * Fisken krydres med salt og peber og bages ved 175* i ca.8 min på let smurt bagepapir. fisken skal være gennembagt sådan at når man trykker på den deler lamellerne sig let. Det er meget vigtigt at fisken stadig er saftig og at den ikke er blevet bagt for længe så æggehvidestofferne trænger ud – en fisk der har fået for meget er ikke sjov, så gør dig selv en tjeneste og hold et vakst øje med ovnen.

    *Bacon steges sprødt ved mellemhøj varme og lægges til afdrypning på køkkenrulle.

    * Lige inden fisken er færdig, varmes en stegepande op og smøres tilsættes, det skal smelte og så begynde at bruse op, man må godt røre i det. Når der dufter dejligt af nødder, tilsættes de drænede kapers og citronsaften. Blandingen emulgerer helt af sig selv til en lækker sauce, der smages til med lidt salt og peber hvis nødvendigt.

    * Bacon lunes

    Ved servering overhældes den varme nybagte fisk med den nylavede sauce og toppes med bacon dertil kartoflerne vendt med hakket dild

    torsk, kapers og bacon

    Så find de kapers frem fra gemmerne og lav noget lækkert.

    God fornøjelse !

    2 kommentarer

    Filed under Opskrifter